日期:2025-07-05 04:51:58
日期:2025-07-05 04:51:58
夏天黄瓜大量上市,可连着吃几天拍黄瓜、拌黄瓜,再好也架不住顿顿见呐?今儿个就给您分享个黄瓜的“神仙吃法”,让它摇身一变,成了皮儿软乎筋道、馅儿鲜香清爽、放凉了都绝不发硬的绝味馅饼!最绝的是,不发面!不擀面!
黄瓜鸡蛋虾仁素馅馅饼
1、大盆倒面粉,重点! 把温水一边倒一边用筷子搅拌!让面粉和水充分结合,慢慢搅成大片的面絮状。下手把面絮拢一块儿,揉成一个光滑的面团。揉光溜后盖块湿布或保鲜膜,让面团醒10分钟。
2、黄瓜洗净直接用擦丝器擦成均匀的细丝。丝放大碗里,豪爽地撒上一小勺盐(3-4克),下手抓匀,腌它个10-15分钟。盐一下去,黄瓜里的水就“哗啦啦”往外冒了。把腌蔫儿的黄瓜丝包进去,把里面碧绿清甜的汁水彻底挤干!这汁儿金贵,别扔!香菇洗净切丁、虾仁切丁、鸡蛋提前炒好、大葱切碎,所有食材放入容器内,先淋入一大勺香油、加入1-2勺蚝油、盐、蚝油拌均匀。
展开剩余68%3、醒好的面团拿出来,稍微揉两下排排气,搓成粗长条,用手揪成大小均匀的剂子,揪好的剂子,不用擀!不用擀!不用擀! 直接用手掌轻轻往下一按,按成一个中间稍厚、边缘略薄的小圆饼皮!
4、取一个按好的面皮托在手心,舀上满满一大勺馅料。像包包子一样,用拇指食指把边缘一点一点拎起来,转着圈打褶子,最后在顶部收口捏紧!把包好的“小包子”收口朝下放在撒了薄面的案板上,用手掌轻轻地、均匀地向下按压,按成一个圆圆的、厚度适中的馅饼胚。
5、平底锅或电饼铛提前烧热,倒入薄薄一层油(油多了就成炸了)。油温不用太高,手放锅上方感觉有点温热就行(千万别冒青烟),把馅饼胚收口的那面朝下放入锅中,稍微留点空隙。关键一步:盖上锅盖! 全程保持中小火!
盖上盖子能形成热蒸汽,像个小蒸笼,让饼胚内部均匀受热熟透,皮子保持柔软,馅料也能充分释放鲜香。耐心烙个2-3分钟,揭开盖子瞧瞧,底部变得金黄酥脆了?用铲子小心地翻个面。翻面后,再次盖上盖子,继续烙另一面也变成漂亮的金黄色。
中小火是成功的秘诀! 心急开大火,外面容易焦黑发硬,里面馅还不熟,皮还容易开裂。两面都烙得金黄诱人,香气霸道地直往鼻子里钻,用铲子轻轻按压饼边,能感觉到馅料鼓起,皮子有弹性、能快速回弹,那就熟透啦!
刚出锅的黄瓜馅饼,金黄灿灿地躺在盘子里,那股子混合着黄瓜清鲜、香菇浓郁、鸡蛋油香、虾仁海味和葱香的热气,像个小妖精,直往你鼻子里钻,勾得人哈喇子直流!
趁着黄瓜正当季,便宜水灵又脆生,赶紧试试这“温水面团+手摁皮”的黄瓜鲜虾馅饼吧!皮软馅香不开裂,放凉了也不硬,一口下去,满满的夏日清凉滋味与家常烟火气,保管你吃得眉开眼笑,忍不住拍桌子喊:“太香了!这5块钱花得,真叫一个值!”
【个人观点,仅供参考!本文由“秀厨娘”原创,文章和图片均有版权,未经允许,请勿抄袭、删改、盗用,侵权必究!】发布于:山东省专业配资网站,股票杠杆网址,配资安全平台提示:文章来自网络,不代表本站观点。