日期：2025-07-05 04:51:58
线上实盘配资腌它个10-15分钟
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夏天黄瓜大量上市，可连着吃几天拍黄瓜、拌黄瓜，再好也架不住顿顿见呐？今儿个就给您分享个黄瓜的“神仙吃法”，让它摇身一变，成了皮儿软乎筋道、馅儿鲜香清爽、放凉了都绝不发硬的绝味馅饼！最绝的是，不发面！不擀面！
黄瓜鸡蛋虾仁素馅馅饼
1、大盆倒面粉，重点！ 把温水一边倒一边用筷子搅拌！让面粉和水充分结合，慢慢搅成大片的面絮状。下手把面絮拢一块儿，揉成一个光滑的面团。揉光溜后盖块湿布或保鲜膜，让面团醒10分钟。
2、黄瓜洗净直接用擦丝器擦成均匀的细丝。丝放大碗里，豪爽地撒上一小勺盐（3-4克），下手抓匀，腌它个10-15分钟。盐一下去，黄瓜里的水就“哗啦啦”往外冒了。把腌蔫儿的黄瓜丝包进去，把里面碧绿清甜的汁水彻底挤干！这汁儿金贵，别扔！香菇洗净切丁、虾仁切丁、鸡蛋提前炒好、大葱切碎，所有食材放入容器内，先淋入一大勺香油、加入1-2勺蚝油、盐、蚝油拌均匀。
展开剩余68%3、醒好的面团拿出来，稍微揉两下排排气，搓成粗长条，用手揪成大小均匀的剂子，揪好的剂子，不用擀！不用擀！不用擀！ 直接用手掌轻轻往下一按，按成一个中间稍厚、边缘略薄的小圆饼皮！
4、取一个按好的面皮托在手心，舀上满满一大勺馅料。像包包子一样，用拇指食指把边缘一点一点拎起来，转着圈打褶子，最后在顶部收口捏紧！把包好的“小包子”收口朝下放在撒了薄面的案板上，用手掌轻轻地、均匀地向下按压，按成一个圆圆的、厚度适中的馅饼胚。
5、平底锅或电饼铛提前烧热，倒入薄薄一层油（油多了就成炸了）。油温不用太高，手放锅上方感觉有点温热就行（千万别冒青烟），把馅饼胚收口的那面朝下放入锅中，稍微留点空隙。关键一步：盖上锅盖！ 全程保持中小火！
盖上盖子能形成热蒸汽，像个小蒸笼，让饼胚内部均匀受热熟透，皮子保持柔软，馅料也能充分释放鲜香。耐心烙个2-3分钟，揭开盖子瞧瞧，底部变得金黄酥脆了？用铲子小心地翻个面。翻面后，再次盖上盖子，继续烙另一面也变成漂亮的金黄色。
中小火是成功的秘诀！ 心急开大火，外面容易焦黑发硬，里面馅还不熟，皮还容易开裂。两面都烙得金黄诱人，香气霸道地直往鼻子里钻，用铲子轻轻按压饼边，能感觉到馅料鼓起，皮子有弹性、能快速回弹，那就熟透啦！
刚出锅的黄瓜馅饼，金黄灿灿地躺在盘子里，那股子混合着黄瓜清鲜、香菇浓郁、鸡蛋油香、虾仁海味和葱香的热气，像个小妖精，直往你鼻子里钻，勾得人哈喇子直流！
趁着黄瓜正当季，便宜水灵又脆生，赶紧试试这“温水面团+手摁皮”的黄瓜鲜虾馅饼吧！皮软馅香不开裂，放凉了也不硬，一口下去，满满的夏日清凉滋味与家常烟火气，保管你吃得眉开眼笑，忍不住拍桌子喊：“太香了！这5块钱花得，真叫一个值！”
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